Mairezept

Roter Couscous mit grünem Gemüse - Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Handvoll Erbsen mit Schale verwenden
• ¼ Brokkoli
• ¼ Blumenkohl
• ¼ kleiner Spitzkohl
• 2 Karotten
• 3 Handvoll Spinat
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver
• Sojasoße
• Bratöl
• 2-3 EL Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 250 g Couscous (Tipp: auch mit Hirse schmeckt das Rezept sehr lecker)
• 600 ml Gemüsebrühe
• ½ Bund frische Petersilie
• ½ Bund frischer Koriander

Zubereitung

Gemüse

Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Erbsen waschen und vierteln, die Röschen vom Blumenkohl und Brokkoli trennen, die Rümpfe schälen und wie auch die Karotten in kleine Viertel und den Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Alles Gemüse mit etwas Öl in einer Pfanne 5-10 min. andünsten (nach ein paar Minuten Deckel auf der Pfanne geben), dann Röschen hinzugeben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen (bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben). Zum Schluss den in breite Streifen geschnittenen Spinat hinzugeben. Mit Sojasoße ablöschen. Mit Pfeffer, Paprikapulver und wenig Salz abschmecken (Vorsicht mit dem Salz: die Sojasoße ist bereits salzig).

Couscous

Die Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl andünsten. Den klein geschnittenen Knoblauch hinzugeben, sowie kurze Zeit später 2-3 EL Tomatenmark. Alles kurz anbraten. Vom Herd nehmen. Couscous hinzugeben und mit heiße Gemüsebrühe übergießen, quellen lassen. Fein geschnittene Petersilie und Koriander dazugeben.

Joghurtdip

Kräuter und Tomaten sehr fein schneiden und mit dem Joghurt mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.